ネパール食堂 in Nezu

東京都文京区根津 2-20-1 セブンイレブンの向かい

(千代田線根津駅１番出口から60秒)

ランチタイム：11:00～14:30 ディナータイム：5:00～9:00

定休日：水曜日

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Dal Bhat Plate

ネパールの国民食「ダルバート」とは...

ダルバートという言葉の語源は、ダール（豆スープ）とバート（ご飯）。本で言えば、味噌汁とご飯のようなもの。通常はここに、タルカリと呼ばれる野菜のおかずや、漬物にあたるアチャール、そしてカレースープ、青菜を炒めたサーグなどが加わり、体にやさしい「定食」としていただくことが多いです。

元々ネパール料理は、ターメリック、クミン、フェヌグリークシード、生姜、ニンニク、胡椒、山椒、そして塩をしっかり効かせた味付けの料理が多いため、日本人にもどこか懐かしく、しっくりくる味わいなんですよ。それぞれの家族や民族によって、用いるスパイスや食材が変わるのもダルバートの特徴。

ダルバートの食べ方

1．それぞれのおかずを味わう

2．少しずつお好みでご飯と混ぜ合わせて食べる

3．最後に全部混ぜて食べる

ダルバートは、ダールをご飯にかけて食べるのが基本。さらに各種タルカリをご飯に混ぜ合わせ、時にアチャールで味変しながらいただくのがオススメです。スプーンを用いてもかまいませんが、右手の指を用いて混ぜ合わせ、手食するのが現地流。さらに深く、料理の香りを楽しむことができるんです。初めての方はドキドキするでしょうが、お店の方に手食のやり方を聞けば、快く教えてくれるはず。ぜひ一度挑戦してみてください!

ダール（daal）「ダール」は挽き割り豆を使ったスープで、ダルバートの要です。サラッとしたダールをご飯にかけ、指先で混ぜ込んで食べるのがネパール流。レンズ豆や黒目豆、黒豆、緑豆などさまざまな豆が用いられています。

バート（bhaat）日本米、バスマティライス、マルシ（ネパールの赤米）の珍しいブレンドで香りが豊か。ダルもウラド、マスル、ムングの3種をミックスし、バターとジンブーを使った優しく奥行きのある味わいに仕上がっている。

タルカリ（tarkari）本来は「野菜」という意味ですが、日本で言う「副菜」に近いイメージです。ジャガイモといった根菜、さまざまな瓜、カリフラワーなどの野菜が多く用いられ、甘い香りと苦味が、ネパール料理らしさの秘訣です。

サーグ（sag）一般的に青菜の炒め物、サッと火を通して青菜の色合いを残しつつ、塩胡椒やスパイスで味付け。ほうれん草のほか、からし菜や高菜、ダイコンの葉なども用いられます。

アチャール（achaar pickles）ダイコンの漬物、ネパール山椒「ティムル」の独特な香りも魅力的です。

スライス野菜 (sliced fresh vegetables) 野菜は黒塩で簡単にたべ、口直しに使われます。

チャツネソース (sesame sauce) カレーに旨みやコクを加える調味料だ。特徴はペーストのような状態で、材料の甘みや酸味なども加わり、コクと旨みのある豊かな味わいになる。

チャツネソース (yogurt sherbet) シクルニというヨーグルトのシャーベットで締めよう。甘さ控えめですっきりとした食後感が味わえる。

本格的なネパール物専門料理のお店です。

食材が映えるような優しいスパイス使いで、どこか日本的な味覚に訴えかけるような滋味深さが特徴。

Authentic Nepalese cuisine. Gentle spices that reveal the flavors of the ingredients results in nourishing flavors that appeal to everyone's desire for natural and healthy food.